Jérôme Couët forgeron coutelier travaille l'acier dans son atelier de forge « Lou Coutel » à Albi depuis 2009. Son enfance dans la vallée du Viaur au nord du Tarn lui a laissé le goût des choses simples et authentiques proches de la nature, ancien ingénieur dans l'aéronautique il en garde une certaine rigueur dans ses choix techniques.

C'est le feu qui l'a amené à la forge, le feu de son enfance qui chauffait sa maison, celui qui brûlait les ronces, celui qui cuit la saucisse et l'aligot en accompagnant les soirées.

En grande partie autodidacte grâce au soutien des forgerons du net, il a complété son expérience par des stages chez C. Laché et S. Soulié, avant d'en faire son activité à temps plein depuis 2017. Son atelier surprend souvent les visiteurs par sa petite taille et le peu de machines installées : c'est un des intérêts de la forge que de pouvoir approcher des formes définitives avec seulement un marteau et une enclume...

Pour ses couteaux de cuisine il affectionne particulièrement les aciers fins très carbonés du Saut du Tarn, les travaillant en sandwich et en feuilleté (damas) pour le régal des yeux.

Chacune de ses pièces est unique et s'accorde lorsqu'il s'agit d'une commande aux besoins du client. Attaché au partage du savoir et à la collaboration il travaille aussi avec d'autres artisans locaux comme Mali-Irié Cross (gravure) ou encore Corinne Garcia (marqueterie).